김진경의 요리칼럼 - 소갈비찜

소갈비찜은 갈비에 무나 야채 등의 채소를 넣고 갖은 양념을 하여 찐 음식이다.  우리나라의 대표적인 음식 중 하나로 남녀노소 누구나 좋아하는 음식이다. 찜은 가장 일반적인 조리 형태로써 재료를 큼직하게 썰어 양념하여 물을 붓고 뭉근히 끓이거나 쪄내는 음식으로 다른 조리법에 비해 맛이 좋고 모양도 흐트러 지지 않으며 부재료가 많이 들어가 영양학 적으로도 훌륭하다.

갈비찜 (갈비 1 kg 기준 )
간장 1컵 ,물 3컵 ,설탕 1/2컵 ,마늘 1큰술 ,생강 1작은술 ,물엿 1/2컵 ,
소주 3큰술,  후추약간  ,통계피 1개 참기름 1큰술 ,전분 물 (전분가루  물 1:1)

양념소스 - 배1/2개 ,양파 1/2개 ,무 한 쪽 ( 소주와 함께 믹서에 갈아 준다 .)

고명 - 무 ,당근 ,밤 ,은행 ,실고추 ,잣

1. 갈비는 토막을 내어 1센티 간격으로 칼즙을 준다.(더 부드럽고 양념이 잘 벤다)
  흐르는 물에 깨 끗이 씻어서 찬 물에 담가 핏물을 빼 준다 . (30분 정도)
2. 갈비가 잠길 만큼의 물을 끓여서 핏 물 뺀 갈비를 5분간 데쳐 준 후 찬 물에 씻는다.
3. 물 3컵에 계피 스틱 한개를 넣고 1시간 정도 삶아 준다.
4. 분량의 양념 소스를 갈아서 넣고 고명과 함께 30분 정도 뚜껑을 열고 양념소스를 끼얹여 주며 조린다.
5. 갈비가 잘 조려 지면 마지막에 참기름 한 큰술과 전분 물을 골고루 뿌려 가며 섞어 준다.
6. 그릇에 보기 좋게 담고 잣 은행 실고추 계란지단등을 올려 상에 낸다.


김진경 (산호세 요리 공방 원장)
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