김진경의 요리칼럼_당장 창업해도 대박날 영양김밥

당장 창업해도 대박날 영양김밥

 

흰밥이나 흑미밥을 소금과 참기름, 깨소금으로 간을 해서 살짝 구운 김 위에 얆게 펼친 뒤 다양한 채소나 고기 등을 말아서 한 입 크기로 썰어 먹는 김밥! 누구나 좋아하는 음식이면서 최근엔 미국인들의 사랑을 듬뿍 받고 있기도 하죠. 게다가 김밥은 장소에 구애 받지 않고 어디서든 간편하게 먹을 수 있어 더욱 좋고, 소풍이나 여행 갈 때 엄마가 만들어 주는 대표적인 도시락 메뉴이기도 합니다. 이번 호에는 바로 창업을 해도 대박날 만한 영양김밥 레시피를 알려드릴게요. 


밥짓기
Tip. 밥을 지을 때 찹쌀을 10% 정도 넣어 주면 촉촉하게 목 넘김이 좋은 명품 김밥이 된다.
멥쌀 4컵, 찹쌀 1/2컵(1kg)를 30분 정도 불린 뒤, 물의 양이 쌀의 1.08배 정도 되도록 고슬하게 밥을 짓는다.
밥이 뜨거울 때 소금 1작은술, 참기름 1큰술,  들기름 1큰술,  깨소금 1큰술을 넣어 골고루 밑간을 한다.

무절임
무(1/4개)는 0.5cm 두께로 채 썰고, 물 500ml와 소금 3큰술을 넣고 20분간 절인다.
물 2컵, 식초 1컵을 끓인 후 설탕 1컵과 비트를 넣고 한시간 더 절인다.

우엉조림
물 2컵, 식초 3큰술을 넣고 우엉(300g)을 20분 동안 담그고 건져 내어 기름 두른 후라이팬에 볶는다.
물 1컵, 설탕 2큰술, 맛술 1/2큰술,  물엿 4큰술, 간장 2큰술 넣고 끓어 오르면 중간 불에서 30분간 조린다.

오이
오이(1개)를 씨를 빼고 채 썰어서 소금 1/2큰술에 버무려 절인다.
꼭 짜서 살짝 볶는다.

당근
당근(큰 것 두개)은 채 썰어서 소금 1/2큰술을 넣고 센 불에서 3분간 볶는다. Tip. 양이 많다면 살짝 데친 후 볶으면 더 좋다.

달걀
달걀(6개)은 소금  1/3큰술과 참기름 약간을 넣고 풀어 준다.
가늘게 부쳐서 채 썬다.

매운 어묵
양념장: 어묵(5~7장 기준) 양념장: 간장 3큰술, 맛술 1큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 1큰술
어묵은 끓는 물을 부어 샤워 시켜 준 후 식용유 1큰술을 팬에 둘러 약한 불에 어묵을 볶아 주면서 분량의 양념장을 넣어 볶는다.
다 볶아지면 참기름 1큰술, 깨소금을 넣는다.


시금치
물 10컵, 소금 2작은술을 넣고 끓인 물에 시금치를 넣어 20초 간 데친다.
찬물에 넣고 꼭 짠 후 소금 1/2작은술 ,국간장 1/2작은술 ,참기름 1작은술에 조물조물 무친다.

두부조림
두부(한 모)는 물기 빼서 소금을 뿌리고 녹말 가루 2큰술 ,찹쌀가루 2큰술 무쳐서 노릇하게 지진다.
굴소스 1큰술, 간장 2큰술, 올리고당 2큰술, 설탕 1작은술, 다진마늘 1큰술 ,물 1/2컵 으로 소스를 만들어 졸인다.

 

**맛있는 김밥을 위한  Tip
모든 재료에 물기가 없어야 김밥이 터지지 않아요
뜨거운 재료는 한김 식혀야 김이 오그라들지 않아요
윤기 있고 감칠 맛 나는 밥을 위해서 다시마 한 조각을 넣고 같이 밥을 합니다.
채 썬 재료를 앞에 미리 넣으면 말 때 흐트러지지 않아요.
샤프한 칼에 참기름을 살짝 바르고 톱질 하듯이 써세요.
김밥 이음새 부분에 밥알을 으깨 바르거나, 참기름을 바르고 바닥 쪽으로 놓아 5분 정도 두면 풀어지지 않아요.

**김밥과 어울리는 미소장국

마른 새우 1/4컵 , 국멸치 7마리 ,다시마 3조각을 볶다가 물 2리터를 넣고 15분 끓인다.
와카메 2큰술, 두부 1모, 코인육수 2알, 다진마늘 1/2큰술, 파 1단, 미소된장 4큰술을 넣으면 미소장국 완성!

**온라인수업 신청 링크
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSfaIwU6TmQjpBzqvF9h8dFGOEpSrTHUCsOO6vuoxkf_1F-tIw/viewform