김진경의 요리 칼럼_ 통삼겹 오븐 구이

통삼겹 오븐구이



바베큐의 계절입니다. 오늘은 가정에서도 쉽게 만들 수 있는 통삼겹 오븐 구이를 알려 드릴게요. 
삼겹살은 살코기와 지방이 세 겹으로 층을 이루어 육질이 부드럽고 고소한 맛으로 한국인에게 특히 사랑받는 음식입니다.  특히 오븐을 이용하면 만들기 쉬울 뿐 아니라 지방의 고소함과 쫄깃한 식감이 환상적으로 어우러진답니다.
겉바속촉의 통삼겹 구이와 환상궁합인 특제 쌈장 소스도 특별한 맛을 내는데 한 몫 톡톡히 할 것입니다.


재료
통삼겹 1kg, 소금 1/2작은술, 후추 1/4작은술, 올리브유 3큰술, 오레가노 다진 것 1큰술


쌈장 재료
다진양파 3큰술, 다진 할라피뇨 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 꿀 1큰술, 참기름 1큰술,
된장 2큰술, 고추장 1큰술


만드는 방법



1.먼저 양념이 잘 배일 수 있도록 삼겹살에 적당히 칼집을 내어 준다.

2.양념 볼에 올리브유, 소금, 후추, 다진 할라피뇨를 넣고 소금이 녹을 때까지 저어서 삼겹살 양면에 골고루 양념을 발라준다.

3.양념에 재운 삼겹살은 2~3시간 냉장 숙성을 한다.

4.오븐 쟁반에 호일을 깔고(기름이 떨어져도 청소가 쉬워요) 기름이 빠지도록 받침대를  넣고, 그 위에 양념에 재운 삼겹살을 얹어 놓는다.

5.350도로 예열된 오븐에서 각각 15분 동안 구워 준다.
  이 때 오븐에 안전한 용기에 물을 두세 컵 같이 오븐에 넣어 구우면 삼겹살의 수분과 육즙을 보호해주어 겉바속촉 구이가 된다.

6. 양면을  15분씩 구워낸 후 온도를 360도로 높여서 10분간 더 구워 기름을 빼주면 겉이 더 바삭한 통삼겹 구이를 완성할 수 있다 .

7.비율의 쌈장을  만든 후 다양한  채소와 함께 식탁에 낸다.