김진경의 요리칼럼_ 행복한 맛, 순살 닭강정

행복한 맛, 순살 닭강정



한 번 배워서 평생 행복한 치킨의 인생 레시피 알려드려요. 뼈가 없어서 남녀노소 누구나 먹기 편하고 식어도 맛있어서 피크닉 도시락에도 최고입니다. 두 번 튀겨서 더 바삭하고요,  가성비도 좋아서 부담없이 온가족이 즐길 수 있는 최고의 메뉴죠. 곁들이는 비트 무절임도 정확한 계량으로 딱 떨어지는 맛이니 꼭 한 번 해 보세요.

(치킨 Thigh 600g 기준)
닭고기 밑간
간장, 설탕, 치킨브로일런(치킨파우더), 양파즙, 카얀페퍼, 소금, 간마늘, 식초 각 1큰술 씩.
후추1/2작은술, 물 4컵, 레몬 1개 슬라이스, 생강술 3큰술
최소한 3시간 이상 재워 둔다 .

소스
(만들어 두고 두세달 사용 가능해요 )
파 서너뿌리, 설탕10큰술, 간장7큰술, 물엿 1/2컵, 돈까스소스 7큰술, 마른고추 7개,
양파 슬라이스1/2, 마늘슬라이스 서너개, 소고기 다시다 1큰술, 물 1 리터
가운데 까지 보글보글 끓으면 불을 꺼 주세요. 후루룩 끓으면 돼요.



닭튀김

1. 밑간한 닭을 체에 받쳐 물기와 여분의 소스를 제거합니다.
2. 비닐백에 튀김가루 1컵 +타피오카 가루(감자 전분 대체 가능) 1/2컵을 넣고 밑간된 닭고기를 섞습니다.
3. 섭씨 170도에서 4분 정도 저어 주면서 튀기세요.
4. 5분 정도 기다려 기름 온도를 높인 후  다시 4분 정도 튀깁니다.

소스에 버무리기

1. 만들어 놓은 소스를 두 컵만 따로 거품이 일도록 끓여서, 가운데를
    나무 주걱으로 긁어 길이 생기면 튀긴 닭을 넣고 재빨리 섞어줍니다.
2. 잘게 썬 파나 볶은 통깨 또는 견과류를 다져서 뿌린 후 마무리하세요.

비트 무절임

무 1kg 1개, 물 6큰술, 설탕 2큰술, 소금 1/2큰술, 뉴슈가 1큰술, 강초 3큰술
사과식초 4큰술, 비트 70g