김진경 요리칼럼_집에서 만드는 치즈 돈까스

집에서 만드는 치즈돈까스

 

튀김옷에 파마산 치즈가루를 넣어서 고소한 맛을 극대화 시킨 치즈돈까스 소개해드립니다.
아이들 뿐아니라 가족 모두에게 환영받는 메뉴예요. 게다가 이번에 알려드리는 돈까스 소스는 간편하게 만들 수 있으면서 옛날 경양식집에서 맛볼 수 있었던 진한 맛이 일품이랍니다. 소스에 사과쥬스를 넣는 것이 비법! 고급스러운 맛의 소스와 곁들이면 더욱 맛있는 돈까스를 만들 수 있어요.


돼지고기 등심 350g, 우유 1/2 컵, 소금약간, 후춧가루, 마늘가루 약간
식용유 2컵, 튀김가루 1/2컵, 파마산 치즈가루 3큰술, 달걀 2개, 빵가루 1컵

소스
시판 돈까스 소스 1/2 컵, 생크림 2큰술(우유로 대체 가능), 시판 크림스프 파우더 2큰술,
토마토 케첩 2큰술, 사과쥬스 1/3컵

돼지고기 등심을 두들겨서 얇게 펴준 후 우유 반컵에 30분 정도 재웁니다.
돼지고기에 소금, 후추, 마늘가루를 뿌려 재운 후
튀김 가루에 파마산 치즈가루를 섞어서 돼지고기에 고루 묻혀 줍니다.
달걀물에 담그고 빵가루를 고루 묻힙니다.
Tip. 이 때 분무기로 물을 뿌려 주면 튀길 때 잘 타지 않아요.
기름 온도가 350~360도까지 올라 가면 돼지고기를 넣어 튀기고, 돈가스의 겉이 노릇해졌을 때 젓가락으로 구멍을 내어 속까지 고루 익히세요.
잘 튀겨진 돈가스는 키친타월에 놓고 기름기를 빼주세요.
Tip. 튀김을 튀길 때 소리가 잦아들면 재료의 수분은 없어지고 잘 튀겨졌다는 신호입니다.
준비한 기름 양에 맞춰 재료를 적당히 넣어야 기름 온도가 떨어지지 않습니다.

 

소스 만들기

시판 돈까스 소스 1/2컵, 생크림 2큰술, 시판 크림스프 파우더 2큰술, 케첩 2큰술, 
사과쥬스 1/3컵을 한번에 섞어서 불에 올려 부르르 끓으면
따뜻한 온도를 유지 시킨 후 바삭하게 튀겨낸 돈까스 위에 뿌려 주세요.
파슬리가루를 살짝 뿌려 주면 좀 더 센스있는 담음새를 연출 할 수 있어요.