김진경의 요리칼럼 - 설날 떡국

떡국은 쇠고기 육수에 어슷하게 썬 떡을 끓여 편육과 황백지단을 고명으로 올려 내는 새 해 대표적인 음식이다. 지금도 지방에서는 고기 국물로 떡국을 끓이는 것은  정석으로 하고 있다.
꿩 대신 닭이라는 속담은 본디 전라도 지방에서 꿩고기로 내던 떡국을 꿩이 귀하고 비싼 탓으로  닭육수를 대신한 데서 나온 말이기도 하다.
새 해 첫날 가래떡으로 떡국을 끓여 먹는데 이는 가래떡을 만들 때 길게 늘여뜨려서 이는 재산이 쭉쭉 늘어 나라는 축복의 의미를 담고 있으며 또한 이 가래떡을 옛날 화폐인 엽전처럼 둥글게 썰어 새 해에 재화가 풍족 하기를 소망했다.
새 해 첫날 가족과 손님에게 맛있는 떡국을 대접하여 재물과 건강이 풍성해 지기를 기원해 보자.


< 4인 가족의  떡국 레시피 >
- 흰 떡 600g ,
- 육수 :  쇠고기 양지머리 300g ,물 8컵 2L ,향채 대파 20g ,마늘 10g, 국간장 1작은술 ,소금 1/2작은술 ,쇠고기다시다 1작은술 ,다진마늘 1/2작은술
- 양념장 :  국간장 1/2작은술 ,다진파 1/4작은술 ,다진마늘 4/1작은술, 후춧가루 톡톡, 파 20g ,달걀 60g 1개 ,실고추 약간 ,김가루 약간

1. 쇠고기는 핏물을 닦아서 물에 붓고 센불에서 7분 정도 끓이고 중불로 줄여 30분 끓이고 향신채를 넣고 30분 더 끓여서 국물 육수만 따로 체에 내려서 간과 양념을 한다 .
2. 건진 고기는 결대로 찢어서 양념장에 조물조물 무쳐 놓는다 .
3. 받아놓은 국물 육수에 센불로 끓여 흰떡을 넣고 2분 정도 더 끓인다.
4. 어슷 썬 파를 넣고 30초 정도 더 끓인다.
5.그릇에 떡국을 담고 양념한 고기고명과 황백지단 실고추를 약간 ,김가루를 넣어 상에 낸다.


김진경 (한식수석 셰프)
떡과 요리 홈베이킹 클래스
☎ 408- 992- 1853