김진경의 요리칼럼_ 요거요거 밥도둑, 양념게장

요거요거 밥도둑, 양념게장



마성의 밥도둑, 양념게장의 특별한 레시피를 소개합니다. 맛있게 매운 양념게장은 가족을 위한 식탁에서, 명절 상차림에서 언제나 큰 사랑을 받는 메뉴죠.
냉동 꽃게로 만드는 양념게장은 게를 흐르는 물에 씻어서 체에 받쳐 물기를 완전히 빼준 후, 숙성시킨 양념장을 버무려주는 것이 포인트예요. 만일 살아있는 게라면 잠시 냉동고에 넣어 두었다가 꺼내면 쉽게 손질할 수 있답니다. 마트에 가면 절단해서 손질한 냉동 꽃게를 쉽게 구할 수 있으니 꼭 한 번 시도해보세요. 오늘의 비법은 다시마 양파 간장! 이 간장만 있으면 어디서도 맛보지 못한 아주 맛있는 양념게장이 만들어질 겁니다.


양념게장 재료
고춧가루 8T, 곱게 다진생강 1t, 다진마늘 2T, 올리고당 1/2컵, 설탕 2큰술(기호도에 따라 조절 )
통깨, 후추약간, 매실엑기스 1큰술, 소금 1/2큰술

1.다시마 양파 간장 만들기
 간장 200ml, 술200ml, 다시마10cm, 마른고추 2~3개, 통후추 약간
 양파1개를 잘라서 넣은 후 10~15분정도 끓입니다. 식히면 양념간장 완성!!

 2.양념장 숙성시키기
다시마 양파 간장에 고춧가루, 다진 마늘, 생강, 설탕, 올리고당, 매실엑기스, 소금을 넣고
버무린 후 냉장고에서 한 시간 정도 숙성시키세요. 하룻 밤 숙성 시키면 맛이 더욱 깊어집니다.



 3.게 버무리기
 게를 버무리기 전 충분히 물기를 제거 후 넣어 준다 .
 별도의 야채는 많이 넣지 않아야 물기가 생기지 않는다 .
 양파를 같이 버무리면 조합이 좋다.
 스패출러 두 개를 이용해 버무리면 날카로운 게다리로부터 안전하다.
 마지막에 후춧가루, 통깨로 마무리한다.
 고추를 다져서 고명으로 올리면 보기도 좋고 칼칼한 맛의 조합도 일품이다.