김진경의 요리 칼럼_ 이건 정말 나만 알고 싶은 만두 레시
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이건 정말 나만 알고 싶은 만두 레시피
오랜 요리사 생활을 하면서 만두빚기는 사계절 내내의 일상이기도 했습니다. 좋아할 식구들 얼굴을 떠올리며 만두를 빚다보면 준비하고 빚는 시간이 모두 행복으로 가득 차기도 했죠. 다 빚은 후엔 살짝 쪄서 기름칠을 한 후 펼쳐서 얼려 보관해 두면, 급할 때 유용한 비상 식량이 되니 든든하기까지 했고요. 한 입 베어 물면 촉촉하고 흡입력 있는 만두 레시피를 공개합니다. 겨울 내내 국으로, 찜으로, 튀김으로 유용한 만두를 만들어보세요.
고기만두 소 레시피
간 돼지고기 100g, 간 소고기 100g, 시판 사골 육수 5큰술,
두부 100g, 숙주 데친 것 1컵, 삶아서 다진 당면 1컵
다진 대파 5큰술, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1작은술,
후추 1작은술, 참기름 1큰술, 식용유 1큰술, 간장 3큰술, 들깨가루 1큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술, 소금 1/2작은술, 국간장 1/2큰술,
부추 잘게 썬 것 1/2컵 , 냉동 만두피
1. 간 소고기와 돼지고기에 식용유 1큰술을 넣어 한 방향으로 저어 준다. 여기에 시판 사골 육수 5큰술을 넣어 고기 전체에 육즙을 만들어 준다.
2. 두부는 으깨서 국물을 꼭 짜준다 .
3. 숙주도 1분 정도 살짝 삶아서 다져 수분을 꼭 짜 준다.
4. 당면은 1시간 정도 불리거나 3분 정도 삶아서 다져 준다 .
5. 다진 부추를 제외한 준비된 양념을 모두 넣고 두손으로 치대어 준다 .
마지막에 부추를 넣고 섞어야 풋내가 나지 않는다.
6. 예쁘게 빚어 본다. 만두를 빚을 때 주름을 주면 익히고 난 후에도 잘 터지지 않는다.
오랜 요리사 생활을 하면서 만두빚기는 사계절 내내의 일상이기도 했습니다. 좋아할 식구들 얼굴을 떠올리며 만두를 빚다보면 준비하고 빚는 시간이 모두 행복으로 가득 차기도 했죠. 다 빚은 후엔 살짝 쪄서 기름칠을 한 후 펼쳐서 얼려 보관해 두면, 급할 때 유용한 비상 식량이 되니 든든하기까지 했고요. 한 입 베어 물면 촉촉하고 흡입력 있는 만두 레시피를 공개합니다. 겨울 내내 국으로, 찜으로, 튀김으로 유용한 만두를 만들어보세요.
고기만두 소 레시피
간 돼지고기 100g, 간 소고기 100g, 시판 사골 육수 5큰술,
두부 100g, 숙주 데친 것 1컵, 삶아서 다진 당면 1컵
다진 대파 5큰술, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1작은술,
후추 1작은술, 참기름 1큰술, 식용유 1큰술, 간장 3큰술, 들깨가루 1큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술, 소금 1/2작은술, 국간장 1/2큰술,
부추 잘게 썬 것 1/2컵 , 냉동 만두피
1. 간 소고기와 돼지고기에 식용유 1큰술을 넣어 한 방향으로 저어 준다. 여기에 시판 사골 육수 5큰술을 넣어 고기 전체에 육즙을 만들어 준다.
2. 두부는 으깨서 국물을 꼭 짜준다 .
3. 숙주도 1분 정도 살짝 삶아서 다져 수분을 꼭 짜 준다.
4. 당면은 1시간 정도 불리거나 3분 정도 삶아서 다져 준다 .
5. 다진 부추를 제외한 준비된 양념을 모두 넣고 두손으로 치대어 준다 .
마지막에 부추를 넣고 섞어야 풋내가 나지 않는다.
6. 예쁘게 빚어 본다. 만두를 빚을 때 주름을 주면 익히고 난 후에도 잘 터지지 않는다.
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