김진경의 요리칼럼_건강소금
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나트륨을 줄인 건강한 소금만들기
한식 하면 흔히 건강한 음식이라고만 인식하기 쉬운데 나트륨 함량이 많은 것이 함정이죠.
더 건강한 집밥문화를 위해 많은 연구 끝에 나트륨을 줄여서 건강에 좋고 감칠맛이 더해진 건강 소금 세가지 레시피를 공유하겠습니다.
일단 천일염을 하룻밤 물에 담가서 체에 받치고 물만 따라냅니다. 이 소금이 녹은 물이 간수인데요, 병에 모아서 두부를 만들 때 응고제로 쓰면 좋습니다.
재료: 천일염 500g ,무말랭이 100g
레몬제스트 1개 ,치자가루 1큰술 ,마차가루 1큰술 ,비트가루 1큰술
1.먼저 무를 바싹 말린다. 무말랭이는 신선한 무에 비해 칼륨함량이 11배나 많으며 칼륨은 나트륨을 체외로 배출 시킨다. 천일염의 20%양의 무말랭이를 분쇄기에 곱게 갈아준다.
2.하룻밤 담구었다가 체에 받쳐 물기를 뺀 소금을 약한 불에서 볶는다. 물기가 남지 않을 때 까지 볶아 준다.
3.볶아진 소금을 절구에 곱게 빻거나 비타믹스에 갈고, 무말랭이 간 것을 섞어서 무말랭이 소금을 만든다.
- 무말랭이 소금 150g, 레몬제스트 1개 분량, 치자가루 1큰술을 넣고 볶아서 수분을 날려 준다. 이 레몬소금은 해산물 구이나 생선구이에 정말 잘 어울린다. 거기에 치자가루는 해독작용까지 해주니 색깔만 고울 뿐 아니라 착한소금이다.
-무말랭이 소금 150g, 마차가루 1큰술을 섞는다. 이 녹차 소금은 바베큐 기름장이나 삼계탕에 찍어 먹으면 신세계를 느낄 수 있을 것이다.
-무말랭이 소금 150g, 비트가루 1큰술을 섞는다. 각종 나물무침이나 샐러드 드레싱, 국에 간을 하면 좋다. 가열 조리에 핑크색 소금을 넣어도 열에 의해 탈색이 되므로 색상걱정은 안해도 된다.
한식 하면 흔히 건강한 음식이라고만 인식하기 쉬운데 나트륨 함량이 많은 것이 함정이죠.
더 건강한 집밥문화를 위해 많은 연구 끝에 나트륨을 줄여서 건강에 좋고 감칠맛이 더해진 건강 소금 세가지 레시피를 공유하겠습니다.
일단 천일염을 하룻밤 물에 담가서 체에 받치고 물만 따라냅니다. 이 소금이 녹은 물이 간수인데요, 병에 모아서 두부를 만들 때 응고제로 쓰면 좋습니다.
재료: 천일염 500g ,무말랭이 100g
레몬제스트 1개 ,치자가루 1큰술 ,마차가루 1큰술 ,비트가루 1큰술
1.먼저 무를 바싹 말린다. 무말랭이는 신선한 무에 비해 칼륨함량이 11배나 많으며 칼륨은 나트륨을 체외로 배출 시킨다. 천일염의 20%양의 무말랭이를 분쇄기에 곱게 갈아준다.
2.하룻밤 담구었다가 체에 받쳐 물기를 뺀 소금을 약한 불에서 볶는다. 물기가 남지 않을 때 까지 볶아 준다.
3.볶아진 소금을 절구에 곱게 빻거나 비타믹스에 갈고, 무말랭이 간 것을 섞어서 무말랭이 소금을 만든다.
- 무말랭이 소금 150g, 레몬제스트 1개 분량, 치자가루 1큰술을 넣고 볶아서 수분을 날려 준다. 이 레몬소금은 해산물 구이나 생선구이에 정말 잘 어울린다. 거기에 치자가루는 해독작용까지 해주니 색깔만 고울 뿐 아니라 착한소금이다.
-무말랭이 소금 150g, 마차가루 1큰술을 섞는다. 이 녹차 소금은 바베큐 기름장이나 삼계탕에 찍어 먹으면 신세계를 느낄 수 있을 것이다.
-무말랭이 소금 150g, 비트가루 1큰술을 섞는다. 각종 나물무침이나 샐러드 드레싱, 국에 간을 하면 좋다. 가열 조리에 핑크색 소금을 넣어도 열에 의해 탈색이 되므로 색상걱정은 안해도 된다.
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