김진경의 요리칼럼_여름만두 규아상

차갑게 먹는 여름만두, 규아상



오이가 들어 가는 대표적인 여름만두로 궁중에서는 수라상에 오르는 음식이다. 담쟁이 잎을 깔아 만두를 쪄낸 다음, 접시에 새 담쟁이 잎을 깔고 만두를 담아 초장을 곁들인다. 담쟁이 잎의 향기가 스며들고, 만두를 붙지 않게 하여 한꺼번에 많이 찔 수 있는 장점이 있다.

재료 
만두피 반죽 : 밀가루 1+1/2컵, 소금 1/3t, 물 4T
규아상 소: 오이 1+1/2개, 소금 1/2t, 다진 쇠고기(우둔) 150g, 표고버섯 4장
양념장(쇠고기, 표고버섯) : 간장 1/2T, 설탕 1t, 다진 파 1t, 다진마늘 1/2t, 깨소금 1t, 후춧가루 1/8t, 참기름 1t, 식용유 1T, 잣 1T
초간장 : 간장 1T, 식초 1T, 물 1T, 잣가루 1t


1. 밀가루에 소금과 물을 붓고 반죽하여, 젖은 면보에 싸서 30분 정도 둔다.
2. 오이는 소금으로 비벼 깨끗이 씻은 후 길이 4cm 두께 0.2cm 정도로 돌려깎아 폭 0.2cm 정도로 채 썰어, 10분 정도 절인 후 물기를 닦는다.
3. 다진 쇠고기는 핏물을 닦는다. 불린 표고버섯은 폭과 두께를 0.2cm 정도로 채 썰어 양념장을 나누어 각각 양념한다.


만들기
1. 오이는 센불에서 30초 정도 볶아서 식힌다. 다진 쇠고기와 표고버섯은 중불에서 각각 3분 정도 볶는다.
2. 밀가루 반죽은 밀대로 두께 0.2cm 정도로 밀어, 직경 7~8cm로 둥글게 만두피를 만든다.
3. 오이와 쇠고기, 표고버섯, 잣을 함께 넣고 규아상 소를 만든다. 만두피 가운데에 규아상 소를 놓고 반으로 접어, 가운데는 주름을 잡아 붙이고 양끝은  삼각지게 붙어 해삼 모양으로 빚는다.
4. 찜기에 물을 붓고 끓으면, 젖은 면보를 깔고 규아상을 올려 5분 정도 찐다. 초간장과
함께 낸다.


탑노하우
*표고 버섯은 더운 물에 불린 후 냉동실에 넣고 2시간 후에 칼에 물칠을 해가며 슬라이스로 썰면  얇게 잘 썰린다.
*오이의 물기를 너무 짜면 질겨진다.
*만두의 반죽을 우유로 하면 조금 묽게 반죽을 한다. 얇게 밀어도 터지지 않는다.