김진경의 요리 칼럼_ 이건 정말 나만 알고 싶은 만두 레시

이건 정말 나만 알고 싶은 만두 레시피

 

오랜 요리사 생활을 하면서 만두빚기는 사계절 내내의 일상이기도 했습니다. 좋아할 식구들 얼굴을 떠올리며 만두를 빚다보면 준비하고 빚는 시간이 모두 행복으로 가득 차기도 했죠. 다 빚은 후엔 살짝 쪄서 기름칠을 한 후 펼쳐서 얼려 보관해 두면, 급할 때 유용한 비상 식량이 되니 든든하기까지 했고요. 한 입 베어 물면 촉촉하고 흡입력 있는 만두 레시피를 공개합니다. 겨울 내내 국으로, 찜으로, 튀김으로 유용한 만두를 만들어보세요.

고기만두 소 레시피

간 돼지고기 100g, 간 소고기 100g, 시판 사골 육수 5큰술,
두부 100g, 숙주 데친 것 1컵, 삶아서 다진 당면 1컵
다진 대파 5큰술, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1작은술,
후추 1작은술, 참기름 1큰술, 식용유 1큰술, 간장 3큰술, 들깨가루 1큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술, 소금 1/2작은술, 국간장 1/2큰술,
부추 잘게 썬 것 1/2컵 , 냉동 만두피

1. 간 소고기와 돼지고기에 식용유 1큰술을 넣어 한 방향으로 저어 준다. 여기에 시판 사골 육수 5큰술을 넣어 고기 전체에 육즙을 만들어 준다.
2. 두부는 으깨서 국물을 꼭 짜준다 .
3. 숙주도 1분 정도 살짝 삶아서 다져 수분을 꼭 짜 준다.
4. 당면은 1시간 정도 불리거나 3분 정도 삶아서 다져 준다 .
5. 다진 부추를 제외한 준비된 양념을 모두 넣고 두손으로 치대어 준다 .
마지막에 부추를 넣고 섞어야 풋내가 나지 않는다.
6. 예쁘게 빚어 본다. 만두를 빚을 때 주름을 주면 익히고 난 후에도 잘 터지지 않는다.