김진경의 요리칼럼_오색빛깔로 다양하게 빚은 송편

오색빛깔로 다양하게 빚은 송편

 

보름 후면 벌써 가족들이 옹기 종기 모여 송편을 빚는 추석입니다. 소를 넣기 전에는 보름달, 소를 넣고 접으면 반달 모양이 되니 송편 한 개에 보름달과 반달을 모두 담는 아름다운 명절이죠. 고운 천연색소를 이용해서 가족과 함께 오색 송편을 직접 만들어 보세요.

오색 송편 (반달, 복숭아, 감, 잎새, 호박)
멥쌀가루 3컵, 소금 1t
색들이기 - 쑥가루(잎송편), 치자(호박송편), 쿨에이드 딸기맛가루(복숭아), 황색 치즈분말(감), 참기름, 식용유 약간
소 : 갈은 깨 1컵, 황설탕 1/2컵, 꿀 3 큰술, 소금이나 (국간장) 적당량
 
(만들기)
1. 쌀가루를 5등분하여 천연가루 각 1.5큰술, 소금을 넣고 익반죽한다 .
2. 대추는 곱게 다져 꿀과 섞고, 갈은 깨는 설탕이나 꿀을 고루 섞어 소를 만들어 놓는다.
3. 한손으로 구멍을 만들어 소를 꼭꼭 넣어 누르고, 접어서 올려 바람을 빼며 둥글린 다음 타원형으로 길게 럭비공 모양을 만든 후 아래 끝부터 접어 올리고 바꾸어서 접어 올린 뒤 끝부분은 다시 모양을 내준다.
4. 빚은 송편을 찜통에 올려 김이 오르면 15분 정도 쪄낸 다음, 찬물에 뿌린뒤 참기름을 발라낸다.

송편만들기 꿀팁
1. 떡에 여러 가지 색깔의 물을 들일 때 연하고 은은한 색이라야 보기도 좋고 맛도 있어 보인다. 쑥가루는 쌀가루 1컵에 1/2T , 딸기맛가루는 1t, 치자가루는 1/2t정도 넣는다.
2. 반죽이 터지는 경우는 반죽이 되거나 소가 진 경우이다. 떡 위에 장식을 할 경우 반죽은 촉촉하게 만들어야 잘 붙는다. 참기름을 바르면 노화현상이 느려지고 코팅 효과가 있다.
3. 냉동보관 된 송편은 물이 끓은 후 25분 동안 찐다.
4. 녹두고물 황금비율은 찐녹두 1컵 ,소금 1/3t .황설탕 6T ,꿀 2큰술 ,계피가루 1/2t