김진경 요리 칼럼_미국에서도 홍어무침을 먹을 수 있다구요 ?

미국에서도 홍어무침을 먹을 수 있다구요 ?



저희 어머니의 고향, 전라도에선 집안에 큰 행사가 있을 때 빠지면 안되는 음식이 홍어랍니다. 막걸리에 삭혀서 쿰쿰한 냄새때문에 어릴 적에는 쳐다보지도 않은 음식이었지만 우연히 티비 프로에서 만난 홍어회 무침은 제 미각을 자극하게 되었어요.
홍어를 찾아 한인 마트에 가서 손질된 홍어를 발견한 순간 얼마나 기뻤는지 몰라요. 그럼 이곳 캘리포니아에서도 냉동코너에 흔하게 있는 냉동 홍어(Frozen Skates)를 가지고 맛있는 홍어회 무침을 만들어 볼까요?

구입요령: 살을 눌러 보아 단단한 것을 고르세요.
보관법:  깨끗이 손질하여 냉동 보관합니다.
손질법: 껍질을 벗기지 말고, 물기는 거즈로 닦아요. 내장을 제거하고 코부분과 꼬리부분을 잘라내며, 양쪽 날개부분을 절개합니다.


재료: 홍어 1kg (설탕 1/2큰술, 사이다 1컵, 막걸리 1컵, 식초 1컵, 뉴슈가 1작은술로 최소 한시간 재우기)
무 500g, 오이 2개, 당근 1/3개 (설탕 1컵, 2배식초 1컵, 사이다 1컵, 굵은 소금 2큰술, 뉴슈가 1+1/2작은술로 절인다)
미나리, 양파 1/2개, 파 1단, 청 고추
양념: 고추가루 14큰술(일반고춧가루 7+고운 고춧가루 7), 소금 2큰술, 2배식초 1컵, 매실액 2큰술, 설탕 4큰술, 고추장 3큰술, 물엿 5큰술, 다진마늘 3큰술, 생강 1큰술, 참기름 2큰술, 통깨 4큰술

1.홍어를 손질하여 썰어서 볼에 넣고 분량의 재료를 넣고 한시간 재워 둔다 .
2.무, 오이, 당근을 중간에 한번 뒤집으며 40분 동안 절인다.
3. 1번과 2번에 양념을 넣고 무친다. 미나리, 파, 고추를 마지막에 넣고 통깨와 참기름으로 마무리하며 간을 보아 새콤 달콤 매콤으로 입맛에 맞게 마무리 간을 추가한다.