김진경의 요리 칼럼_바닐라 까눌레

프랑스 고급 디저트 까눌레  쉽게 집에서 만들어 드세요

프랑스 보르도 지방의 명물인 까눌레는 럼과 바닐라 달걀 등을 넣어 만든 커스터드 풍의 과자다. 까눌레는 ‘세로 홈을 판 주름을 잡은 골이 진 직물’ 이라는 뜻의 프랑스어로, 수녀원에서 플루트 모양의 틀로 굽는다고 해서 까눌레 라는 이름이 붙었다고 한다. 숙성하는 시간이 다소 길기는 하지만 이 불멸의 까눌레 레시피를 그대로 따라 한다면 실패 없이 고급 디저트를 만들 수 있을 것이다.




바닐라 까눌레
재료: 달걀 55g, 달걀노른자 25g, 설탕 125g,
우유 250g ,바닐라빈 1/2, 버터 25g, 럼주 30g, 박력분 50g

1.렌지에 15초 정도 녹인 버터를 틀에 골고루 발라 냉장고에 차게 식힙니다.
tip! 이렇게 코팅하면 완성된 까눌레가 쉽게 떨어져요 .
2. 바닐라 빈은 갈라 씨를 발라 주세요.
3.냄비에 우유, 바닐라 빈, 버터를 넣고 중불에 올린 후 끓기 시작하면 불에서 내려 약 96도(섭씨 36도)까지 내려 주세요.
4.볼에 분량의 달걀과 달걀 노른자를 풀고, 설탕을 넣어 거품기로 천천히 섞어 주세요.
5.여기에 식힌 3을 넣고 거품기로 젓고, 럼주를 넣고 섞은 후, 체 친 박력분을 넣고 거품기로 천천히 섞어 주세요.
6.랩을 씌운 후 냉장실에서 하루동안 휴지합니다.
7.휴지한 반죽을 꺼내 주걱으로 가볍게 아래에서 위로 섞어 주세요.
8.녹인 버터로 코팅한 틀 1센티 아래까지 반죽을 부어 주세요.
9.450도(섭씨 220)에 15분 굽고, 온도를 375도(섭씨 190)로 내린뒤 45-60분 더 구워주세요.
tip! 까눌레 틀은 Chefmade Canele Mold 가 색도 고르고 예쁘게 잘 나옵니다.