김진경의 요리칼럼 - 인스턴트팟으로 만드는 사시사철 청국장
본문
어릴 적 친정 어머님은 좋은 메주콩을 대량으로 구입해 직접 메주도 만들어 띄우시고 장도 된장도 직접 만드셨다.
특히 청국장은 겨우 내내 주된 식탁 메뉴였는데 그 땐 그 음식이 이렇게 귀한 음식인줄 몰랐다. 만약 지금 가정에서 담요를 덮고 청국장을 띄운다면 가족들의 불만이 많을 것이다.
그래서 냄새없고 만들기 쉬운 인스턴트 팟으로 만드는 청국장을 소개하고 싶다. 쿠킹 클래스에서 탄성을 자아내는 피드백이 있었던 소중한 레시피이다.
(인스턴트 팟 청국장 레시피)
메주콩 1 lbs (453g), 소금, 고춧가루, 낫또 1팩
1. 메주콩은 깨끗이 씻어서 여덟 시간 이상 불리고 껍질은 굳이 까지 않아도 좋다.
2. 인스턴트팟에 1시간 하이프레셔로 익히고 30분 정도 그대로 뜸을 들인다 .
3. 삶은 콩을 체에 받쳐 물을 빼고 인스턴트팟에 다시 담아 낫또 한 팩을 넣고 뜨거운 상태에서 섞어준다.
4. 섞은 콩위에 키친타월을 한 장 덮어 두면 뚜껑에서 떨어지는 물을 흡수해서 좋다.
5. 요거트 기능으로 52시간 세팅해 둔다. 시간이 끝나면 Warm에서 5시간 정도 그대로 둔다.
6. 다 된 청국장은 천일염과 고춧가루를 넣어 섞은 후 소분해서 냉동고에 얼려 두고 사용한다.
(청국장찌개)
재료: 청국장 400g, 돼지고기 100g, 두부 1모, 배추김치 1/2포기, 무 200g
국물/양념재료: 멸치 육수 6컵, 참기름 1t, 설탕 1/2t, 국간장 1t, 깨소금 1t, 생강즙1/2t, 된장 1T, 소금과 후춧가루 약간, 다진 마늘 1T, 굵게 썬 파 4T ,고춧가루 1T, 청양고추 1개, 붉은고추 1개 ,느타리 버섯 또는 표고버섯 50g, 총각김치 100g
만들기:
1. 무 150g을 굵은 채로 썬다
2. 돼지고기(100g)는 키친타월로 핏물을 닦아 준비해 적당한 크기로 썬다. (소고기도 대체가능 )
* 밑간하기 돼지고기에 황설탕 1/2t, 다진 마늘 1T, 소금과 후춧가루약간, 참기름 1t, 국간장 1t, 깨소금 1t, 생강즙 1/2t을 넣고 버무린다.
3. 김치 1/2포기는 1cm길이로 썬다. 총각무나 깍뚜기도 같은 크기로 썰어 넣는다.
4. 달군 팬에 밑간한 고기를 볶고, 김치도 같이 넣어 볶는다.
*김치를 먼저 익힌 다음 청국장을 넣고 5분만 끓여야 맛이 진하고 영양도 덜 파괴된다.
5. 멸치육수 6컵을 넣고 김치와 무가 완전히 익을 때 까지 끓인다. 이 때 청국장을 넉넉히 넣고 5분정도 더 끓인다.
6. 두부 1모를 썰어 넣고 버섯도 같이 넣어 준다. 두부에 간이 베도록 잘 뒤적여주고 5분 정도 끓여준다 .적당히 썰어 준비한 파 4T와 고추를 넣어 한소끔 끓인 후 마무리 한다.
Tip. 멸치육수 만들기: 멸치육수 6컵은 물 약 7컵에 멸치 40g을 넣고 5분 정도 끓인다.
김진경 (산호세 요리 공방 원장)
인스타그램 chefjin118
☎ 408- 992- 1853
특히 청국장은 겨우 내내 주된 식탁 메뉴였는데 그 땐 그 음식이 이렇게 귀한 음식인줄 몰랐다. 만약 지금 가정에서 담요를 덮고 청국장을 띄운다면 가족들의 불만이 많을 것이다.
그래서 냄새없고 만들기 쉬운 인스턴트 팟으로 만드는 청국장을 소개하고 싶다. 쿠킹 클래스에서 탄성을 자아내는 피드백이 있었던 소중한 레시피이다.
(인스턴트 팟 청국장 레시피)
메주콩 1 lbs (453g), 소금, 고춧가루, 낫또 1팩
1. 메주콩은 깨끗이 씻어서 여덟 시간 이상 불리고 껍질은 굳이 까지 않아도 좋다.
2. 인스턴트팟에 1시간 하이프레셔로 익히고 30분 정도 그대로 뜸을 들인다 .
3. 삶은 콩을 체에 받쳐 물을 빼고 인스턴트팟에 다시 담아 낫또 한 팩을 넣고 뜨거운 상태에서 섞어준다.
4. 섞은 콩위에 키친타월을 한 장 덮어 두면 뚜껑에서 떨어지는 물을 흡수해서 좋다.
5. 요거트 기능으로 52시간 세팅해 둔다. 시간이 끝나면 Warm에서 5시간 정도 그대로 둔다.
6. 다 된 청국장은 천일염과 고춧가루를 넣어 섞은 후 소분해서 냉동고에 얼려 두고 사용한다.
(청국장찌개)
재료: 청국장 400g, 돼지고기 100g, 두부 1모, 배추김치 1/2포기, 무 200g
국물/양념재료: 멸치 육수 6컵, 참기름 1t, 설탕 1/2t, 국간장 1t, 깨소금 1t, 생강즙1/2t, 된장 1T, 소금과 후춧가루 약간, 다진 마늘 1T, 굵게 썬 파 4T ,고춧가루 1T, 청양고추 1개, 붉은고추 1개 ,느타리 버섯 또는 표고버섯 50g, 총각김치 100g
만들기:
1. 무 150g을 굵은 채로 썬다
2. 돼지고기(100g)는 키친타월로 핏물을 닦아 준비해 적당한 크기로 썬다. (소고기도 대체가능 )
* 밑간하기 돼지고기에 황설탕 1/2t, 다진 마늘 1T, 소금과 후춧가루약간, 참기름 1t, 국간장 1t, 깨소금 1t, 생강즙 1/2t을 넣고 버무린다.
3. 김치 1/2포기는 1cm길이로 썬다. 총각무나 깍뚜기도 같은 크기로 썰어 넣는다.
4. 달군 팬에 밑간한 고기를 볶고, 김치도 같이 넣어 볶는다.
*김치를 먼저 익힌 다음 청국장을 넣고 5분만 끓여야 맛이 진하고 영양도 덜 파괴된다.
5. 멸치육수 6컵을 넣고 김치와 무가 완전히 익을 때 까지 끓인다. 이 때 청국장을 넉넉히 넣고 5분정도 더 끓인다.
6. 두부 1모를 썰어 넣고 버섯도 같이 넣어 준다. 두부에 간이 베도록 잘 뒤적여주고 5분 정도 끓여준다 .적당히 썰어 준비한 파 4T와 고추를 넣어 한소끔 끓인 후 마무리 한다.
Tip. 멸치육수 만들기: 멸치육수 6컵은 물 약 7컵에 멸치 40g을 넣고 5분 정도 끓인다.
김진경 (산호세 요리 공방 원장)
인스타그램 chefjin118
☎ 408- 992- 1853
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