김진경의 요리칼럼 - DC 명물이 된 조지타운 레드벨벳 컵케익

조지타운 컵케익은 DC지역에서 최근 수년간 인기 디저트 가게로 자리매김했으며
 ‘DC 컵케익’이라는 리얼리티 쇼에 방영된 이후 유명세를 타 베세스다 Bethesda와 뉴욕과 같은 타 지역까지 매장을 확장하고 있는 중이다.
알록달록한 프로스팅이 가득 올려져 있는 켑케익은 입 뿐만 아니라 눈으로도 즐길 수 있어 지역주민과 관광객이 끊이지 않는 명소가 됐다.
그 중에서도 가장 인기 있는 컵케익은 단연 레드벨벳 컵케익이다. 이젠 가정에서도 자녀들과 함께 오리지날 레시피 그대로 만들어 먹을 수 있다. 오븐이 있는 가정이라면 자녀들과 함께 도전해 보자.

재료/
중력분 3과1/4컵, 소금 1작은술, 무염버터 12큰술, 설탕 3/4컵
실온의 계란 2개, 레드식용색소 적당량 2큰술, 바닐라엑기스 1작은술
코코아 파우더 2와 1/2큰술 (Valrhona),
실온의 우유 (Whole Milk ) 1과 1/2컵,
베이킹소다 1과 1/2작은술+사과식초 1과 1/2작은술

만들기/
1. 시작 전 오븐은 350도에 맞추고 시작한다.
2. 스탠드믹서 볼에 버터와 설탕을 넣고 중속으로 3-5분 정도 돌린다.(가볍고 폭신할 때까지)
3. 계란을 하나씩 넣으며 저속으로 돌려 준다.
4. 다른 볼에 코코아 파우더, 레드색소, 바닐라엑기스를 거품기로 섞는다 .
5. 3에 4를 넣고 천천히 저속으로 섞이도록 한다.
6. 체친 중력분에 소금을 섞고 믹서를 저속으로 천천히 돌리면서 밀가루와 우유를 교대로 넣는다.
7. 마지막으로 작은 볼에 식초와 베이킹 소다를 섞은 후 반죽에 섞는다.(히든레시피이자 포인트! )
8. 베이킹 컵에 2/3정도만 아이스크림 Scoop로 넣는다 .
9. 350도에서 18-20분간 굽는다.

<바닐라 크림치즈 프로스팅>
재료/ 실온의 무염버터 4큰술, 슈가파우더 4컵, 바닐라 엑기스 1/2작은술, 실온의 크림치즈 6온스

만들기/
실온의 크림치즈와 무염버터를 저속으로 돌리며 섞는다. 부드럽게 섞이면 바닐라 엑기스와 슈가파우더를 넣고 부드럽게 될 때 까지 믹서 한다 .




김진경 (산호세 요리 공방 원장)
인스타그램 chefjin118
☎ 408- 992- 1853