김진경의 요리칼럼_열무김치

여름김치의 여왕  열무김치

 

여름음식의 대표 주자라면 단연 열무김치죠.보리밥에 고추장, 참기름만 넣어 썩썩 비벼도 별미이고, 국수나 냉면에 활용 만점인 열무김치에 한번 도전해 보세요. 열무 반, 얼가리 반씩 하셔도 좋습니다. 이 열무김치 레시피는 채소국물을 내서 만들어 익을수록 깊은 맛이 나고, 새우젓과 홍고추를 갈아 넣어서 더 깔끔한 맛이 일품이랍니다. 열무는 대가 가늘고 잎이 싱싱한 것으로 준비해주세요. 열무가 너무 굵으면 식감이 질겨요.


재료
열무 5단, 물 1.5L, 소금 1/2컵, 실파 100g, 풋고추 3개, 홍고추 2개, 양파 1/2개
채소국물: 무 40g, 대파 1/4대, 마늘 4개, 표고버섯 2개, 양파 1/3개, 양파껍질 적당량, 다시마 3장(5x5cm)
양념 재료: 마늘 6개, 생강 1개, 새우젓 1/2컵, 홍고추 6개, 채소국물 1컵, 밀가루풀(물 1컵, 밀가루 2T), 소금 2T, 고춧가루 1/2컵, 매실청 3T


만들기
1.열무는 칼로 끝부분을 다듬는다 Tip! 열무김치는 많이 만지면 풋내가 나요. 가볍게 씻은 뒤 썰어서 절여주세요.

2.물에 소금을 풀고, 깨끗이 씻은 열무는 6~7cm 길이로 썬 후 소금물에 열무를 넣어서 절인다.
Tip! 열무김치는 1시간 정도, 열무물김치는 30분 정도 절여주세요.

3.채소국물 재료를 모두 넣고 30분 정도 끓여 채소국물을 만든다

4.홍고추는 꼭지를 떼고 반으로 자른다
Tip! 여름 김치를 담글 때 홍고추를 갈아서 넣으면 신선한 맛을 내주고, 고추씨를 넣으면 매콤한 맛이 살아요. 그대로 넣어주세요!
5.믹서기에 새우젓, 마늘, 생강, 홍고추, 채소국물을 넣고 간다.

6.양푼에 간 재료와 밀가루풀을 넣고, 고춧가루, 매실청, 소금을 넣어 골고루 섞는다.

7.절인 열무를 넣는다. 어슷 썬 풋고추, 홍고추, 송송 썬 실파, 채 썬 양파를 넣고 살살 버무린다.