김진경의 요리칼럼_인생 해물짬뽕

웬만한 중국집보다 맛있는 인생 해물짬뽕

오래 전 TV 카피에서 유명한 말이 있죠. “국물이 끝내줘요.” 이번 호에 알려 드리는 해물짬뽕은 요리 클래스에서 수강생님들이 감탄을 연발하며 맛있게 드시던 레시피랍니다. 무엇보다 해산물과 야채를 마음껏 넣을 수 있으니, 꼭 한 번 만들어서 풍성한 한 끼를 대접해 보세요. 업소용 맛을 위해서라면 조미료를 넣으시고, 빼셔도 괜찮습니다.



재료(4인분):
고추기름 2큰술, 식용유 2큰술, 간마늘 1큰술, 고춧가루 2큰술, 간장 1큰술, 청주 2큰술,
치킨파우더 2큰술, 사골육수 2리터 +물, 후춧가루 1작은술, 굴소스 1큰술, 미원 2큰술,
소금 1작은술 
청경채, 호박 반개, 당근 반개 ,양파 한개 반, 삼겹살 200g, 오징어 1마리, 홍합 적당량,
바지락살 1컵, 새우 6마리, 마른고추 7개, 배추나 양배추 100g

만들기:
1. 팬에 고추기름과 식용유를 넣고 중불로 켜고, 바로 간 마늘을 넣고 잘 볶다가 마늘이 하얗게 일어나면 삼겹살을 넣으세요.
2. 삼겹살이 거의 다 익었으면 배추, 당근, 호박을 뺀 나머지 야채들을 다 넣어서 볶아줍니다.
3. 야채가 약 20%정도 익었을 때, 고춧가루를 넣고 살짝 볶고, 고춧가루가 타지 않도록 간장 한스푼을 넣고 볶다가 바로 청주를 넣어서 같이 볶아주세요(청주 대신 물이나 육수를 넣어주셔도 가능해요).
4. 재료가 고춧가루와 잘 볶아졌으면, 그 때 만들어 둔 육수를 재료들이 자작하게 덮일 만큼만 넣어주세요.
5. 육수를 넣고 끓기 시작하면 센불에서 3분간 더 끓여준 뒤 나머지 육수를 다 넣고 미원, 치킨스톡, 굴소스를 넣고 후추를 취향껏 넣어주세요.
6. 간을 한 후 육수가 끓기 시작하면 당근, 호박 그리고 해산물들을 넣어서 같이 끓여주세요.
7. 호박이 익었다 싶으면, 간을 보고 부족하다 느끼시면 소금과 치킨스톡을 넣어서 간을 맞춰주세요.